Ils peuvent être suivis pendant toute l'année et sont répartis en six niveaux, de débutant à avancé. Chaque programme dure environ un mois, selon le rythme de l'étudiant évidemment. Un séjour dure au minimum deux semaines. Les cours ont lieu le matin à partir de 9h. Cependant, si le nombre d'inscrits est très élevé, il est possible qu'il y ait également des cours l'après-midi à partir de 14h. Pour optimiser l'apprentissage et garantir une écoute personnalisée, le nombre maximal d'élèves par classe est de douze.
Ces cours racontent l'histoire de la gastronomie italienne, spécialement concernant les saveurs typiques de la cuisine toscane et les plats de Sienne.
Le programme comprend une démonstration d'un chef dans un restaurant prestigieux, la visite d'une boulangerie typique de Sienne, et des dégustations variées.
La seconde partie du programme est centrée sur les évènements historiques et culturels qui ont eu lieu, à partir du Moyen-Âge jusqu'à nos jours.
Le programme inclut quatre cours de langue italienne quotidiens le matin. Les cours de cuisine et de culture se dérouleront l'après-midi.